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    品牌故事-张飞扒肉
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         哈尔滨的扒肉馆,旧称“老博代馆”。砂锅、扒肉,配以米饭或油饼,是解放前哈尔滨尤其是老道外出苦力人最解馋的食品。早些年在靖宇街、水晶街,即今天道外客运站一带,老房子的半地下室,多是经营此项的小店。上世纪80年代改革开放开始,在道外区的大六道街上,先后开起7、8家专营砂锅、扒肉的“扒肉馆”,形成特色鲜明的扒肉一条街。扒肉,做法与坛肉类似,主料都是猪五花肉,而坛肉成品是一块十几克的小块,扒肉成品是几两一块的大块。


           说到扒肉,就不能不说张飞扒肉,张飞其人,原名张兆珊,生性豪爽,脾气火爆,方圆十里无人不知。热心直率又常心系邻里。性格和历史上的张飞如出一辙,时间一久,人送绰号张飞。张飞人粗心细有一身好厨艺,1979年,在道外开设第一家扒肉馆。起初环境简陋,每天只做一锅,晚来就没有!味道独特,咸香下饭。因食客众多,张飞扒肉后增设午、晚两个餐口。而后,张飞扒肉传至其子张明伟经营。他将扒肉馆改成全天营业。张明伟跟随其父多年,承袭了传统工序和制作方法。作为最早一批私营饭店,起初并没有名字,1980年响应改革开放号召,于是沿用了其父的绰号张飞,注册了张飞扒肉商标。多年悉心经营,张飞扒肉成为了哈尔滨标志性餐饮老店,老哈尔滨人都知道,这里的招牌菜有:张飞扒肉、铁锅炖鱼头、扒全肘、民国苏泊汤、扒笨鸡等。


      几乎所有的人都会用肥而不腻来形容地道的扒肉精品,实不知张飞扒肉的每块肉都是用北大荒绿色养殖基地配送的下五花肥瘦相间的精肉。大锅清水煮制2小时,120度火烤,紧致锁汁。手工切块,无需称重,每块3两3,通风晾制7小时以上,入锅蒸制1小时,加上独门秘方扒制2小时。全过程用煮,烤,切,蒸,晾,扒的形式把每块肉淋淋尽致的呈现在每位顾客的餐桌上,方能做到香而不腻,入口即化,这可是几十年磨练出来的真功夫。张飞扒肉的所有菜品都是选料上乘,做工精细,正应了小店“信、美、鲜”的宗旨。


      时至今日,扒肉店传至其孙张鸿昊经营。年轻化的思维赋予了全新的经营模式,使张飞扒肉从老道外的历史中走到了缤纷城市的前沿。现在张飞扒肉中央大街分店即将开店营业,老道外的美食不再像从前一样羞涩地深居于小巷之中。往日简陋的环境,油腻的桌椅,已变为文化厚重、形象统一、干净整洁的餐厅,哈尔滨独特的饮食文化也因为有了这些经营者的远见卓识而被更多的世人所了解和熟知。


      三代传承,一份老味。在哈尔滨人心中,张飞扒肉是从小吃到大的味道。儿时的美食,以及忙来忙去一路小跑的服务员,面红耳赤的划拳者,老式的桌椅板凳、酒盅,就在你的眼前,仿佛从你的记忆里直接端出来的,永远是那么朴实、那么回味、那么诱人。


    特色菜品
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